Spickzettel Rostfreie Stähle recherchiert
VG10
Der Klassiker unter japanischen rostfreien Stählen: lange scharf, gut zu schleifen, oft als Kern in Damastmessern.
- Typ
- rostfrei
- Hersteller
- Takefu Special Steel
- Herkunft
- Japan
- Härte im Küchenmesser
- 60–61 HRC
- Rost
- gut rostbeständig
- Schleifen
- mittel
- Auch genannt
- V Gold 10, V-Kin-10
| C | Cr | Mo | V | Co |
|---|---|---|---|---|
| 1,00 | 15,00 | 1,00 | 0,25 | 1,55 |
Werte laut Datenblatt des Stahlherstellers. Rest Eisen. „–“ heißt nicht angegeben oder nicht legiert.
Was ist VG10?
Ein rostfreier Stahl von Takefu Special Steel aus Japan, entwickelt für Messer. Takefu gibt als repräsentative Analyse 1 % Kohlenstoff, 15 % Chrom, je etwa 1 % Molybdän sowie Vanadium und Kobalt an. Die Härte soll bei mindestens 60 HRC liegen.
Eigenschaften
Knife Steel Nerds hat VG10 genau untersucht:
- Zähigkeit: 5,8 ft-lbs bei 60,7 HRC.
- Schnitthaltigkeit: im CATRA-Test knapp unter 440C.
- Rostbeständigkeit: 7,9 auf der Skala bis 10.
- Schleifen: ohne harte Vanadiumkarbide gut zu schleifen und fein abzuziehen.
Die Stiftung Warentest stellte 2014 fest, dass Messer mit VG10-Kern sehr scharf werden, aber etwas leichter rosten als die üblichen europäischen Stähle. Handwäsche ist Pflicht.
Damast mit VG10-Kern
VG10 ist der häufigste Kernstahl in Damastmessern. Die Damastlagen außen sind Optik, geschnitten wird mit dem VG10 in der Mitte. Kai hat bei der Serie Shun Classic inzwischen auf die Weiterentwicklung VG-MAX umgestellt.
Beispiele aus Küchenmessern
Laut Hersteller- oder Händlerangaben. Keine Kaufempfehlung.
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