Spickzettel Carbonstähle recherchiert
Shirogami (White #1 / #2)
Fast reiner Kohlenstoffstahl: wird extrem scharf und lässt sich am leichtesten schleifen, rostet aber schnell.
- Typ
- Carbonstahl
- Hersteller
- Hitachi Metals, heute Proterial (Yasuki)
- Herkunft
- Japan
- Härte im Küchenmesser
- 60–65 HRC
- Rost
- nicht rostfrei, rostet ohne Pflege
- Schleifen
- leicht zu schleifen
- Auch genannt
- Weißpapierstahl, White Paper Steel, Shiro-ko, YSS White
| Variante | C | Mn | Si |
|---|---|---|---|
| Shirogami #1 | 1,25–1,35 | 0,20–0,30 | 0,10–0,20 |
| Shirogami #2 | 1,05–1,15 | 0,20–0,30 | 0,10–0,20 |
Kein Werksdatenblatt öffentlich. Werte laut Fachhändlern, die sich auf den Hersteller berufen. Rest Eisen. „–“ heißt nicht angegeben oder nicht legiert.
Was ist Shirogami?
Shirogami heißt „weißes Papier“. Der Name kommt von der Papierbanderole, mit der Hitachi die Stahlstangen kennzeichnet. Es ist ein sehr reiner Kohlenstoffstahl ohne Chrom, mit wenig Silizium und Mangan und sehr wenig Verunreinigungen. Hergestellt wird er in Yasuki von Hitachi Metals, seit 2023 Proterial.
#1 hat mehr Kohlenstoff und wird härter, #2 ist etwas zäher und verbreiteter.
Eigenschaften
- Schärfe: Shirogami lässt sich so fein schleifen wie kaum ein anderer Stahl und wird am schnellsten wieder scharf.
- Schnitthaltigkeit: gut, aber unter Aogami.
- Härtung: Das Härtefenster ist eng. Wie gut ein Messer ist, hängt stark am Schmied.
Rost und Pflege
Shirogami ist nicht rostfrei. Er bildet schnell eine graue bis bläuliche Patina, die schützt. Rost entsteht, wenn das Messer nass liegt. Deshalb sind viele Messer ummantelt: Der Shirogami-Kern bildet die Schneide, außen liegt Weicheisen oder rostfreier Stahl. Wie du Carbonstahl pflegst, steht in Messer pflegen.
Für wen?
Für alle, die selbst schleifen und maximale Schärfe wollen. Für die Spülmaschinen-Küche ungeeignet.
Beispiele aus Küchenmessern
Laut Hersteller- oder Händlerangaben. Keine Kaufempfehlung.
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