Spickzettel Rostfreie Stähle recherchiert
Ginsan (Silver #3)
Rostfreier Verwandter der Papierstähle: schärft sich fast wie Carbon, braucht aber kaum Pflege.
- Typ
- rostfrei
- Hersteller
- Hitachi Metals, heute Proterial
- Herkunft
- Japan
- Härte im Küchenmesser
- 59–61 HRC
- Rost
- gut rostbeständig
- Schleifen
- leicht zu schleifen
- Auch genannt
- Gingami 3, Gin3, Silver Steel #3, Ginsanko
| C | Cr |
|---|---|
| 0,95–1,10 | 13–14,5 |
Kein Werksdatenblatt öffentlich. Werte laut Fachhändlern, die sich auf den Hersteller berufen. Rest Eisen. „–“ heißt nicht angegeben oder nicht legiert.
Was ist Ginsan?
Ginsan heißt „Silber 3“. Der Stahl stammt wie Shirogami und Aogami von Hitachi Metals (heute Proterial), ist aber rostfrei: rund 1 % Kohlenstoff und 13 bis 14 % Chrom, kaum weitere Legierungselemente. Ein Datenblatt des Herstellers habe ich nicht gefunden, die Werte stammen von Händlern.
Eigenschaften
Weil er so schlicht legiert ist, bildet er feine Karbide. Händler beschreiben ihn als leicht zu schärfen wie Carbonstahl, bei wenig Pflegeaufwand. zknives ordnet ihn als ähnlich zu AEB-L ein.
Nicht verwechseln
Takefu verkauft Stähle mit ähnlichem Namen (V-Gin 1, 2, 3B). Das sind andere, nur halbrostfreie Sorten, V-Gin 3B etwa mit 6,5 % Chrom.
Für wen?
Für alle, die das Schleifgefühl traditioneller japanischer Messer mögen, aber keinen Rost riskieren wollen. Oft auch bei einseitig geschliffenen Fischmessern.
Beispiele aus Küchenmessern
Laut Hersteller- oder Händlerangaben. Keine Kaufempfehlung.
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