Spickzettel Carbonstähle recherchiert
Aogami (Blue #1 / #2)
Shirogami mit Chrom und Wolfram: hält die Schneide länger, schärft sich etwas zäher – und rostet genauso.
- Typ
- Carbonstahl
- Hersteller
- Hitachi Metals, heute Proterial (Yasuki)
- Herkunft
- Japan
- Härte im Küchenmesser
- 61–64 HRC
- Rost
- nicht rostfrei, rostet ohne Pflege
- Schleifen
- mittel
- Auch genannt
- Blaupapierstahl, Blue Paper Steel, Ao-ko, YSS Blue
| Variante | C | Cr | W | Mn | Si |
|---|---|---|---|---|---|
| Aogami #1 | 1,25–1,35 | 0,30–0,50 | 1,50–2,00 | 0,20–0,30 | 0,10–0,20 |
| Aogami #2 | 1,05–1,15 | 0,20–0,50 | 1,00–1,50 | – | – |
Kein Werksdatenblatt öffentlich. Werte laut Fachhändlern, die sich auf den Hersteller berufen. Rest Eisen. „–“ heißt nicht angegeben oder nicht legiert.
Was ist Aogami?
Aogami („blaues Papier“) ist Shirogami mit Zusätzen: etwas Chrom und vor allem Wolfram. Das Wolfram bildet harte Karbide und verbessert die Verschleißfestigkeit. Wie Shirogami kommt er von Hitachi Metals bzw. Proterial.
Beim Kohlenstoff von Aogami #2 widersprechen sich die Händler leicht: 1,05–1,15 % bzw. 1,1–1,2 % bei Dictum.
Unterschied zu Shirogami
Es ist ein Tausch, kein „besser“:
- Aogami hält die Schneide länger.
- Shirogami wird etwas feiner und lässt sich leichter schärfen.
Rostet Aogami weniger?
Das wird oft behauptet. Mit 0,2 bis 0,5 % Chrom ist der Unterschied laut Fachhändler Knives and Stones aber nicht nennenswert, andere Händler sehen einen kleinen Vorteil. Praktisch gilt: Beide rosten und brauchen dieselbe Pflege.
Für wen?
Für alle, die ein traditionelles Carbonmesser wollen und eine länger haltende Schneide der maximalen Schärfe vorziehen.
Beispiele aus Küchenmessern
Laut Hersteller- oder Händlerangaben. Keine Kaufempfehlung.
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