Spickzettel Rostfreie Stähle recherchiert
ZDP-189
Extrem harter Pulverstahl mit 3 % Kohlenstoff: hält die Schneide sehr lange, ist aber spröde.
- Typ
- rostfrei, Pulverstahl
- Hersteller
- Hitachi Metals, heute Proterial
- Herkunft
- Japan
- Härte im Küchenmesser
- 65–68 HRC
- Rost
- gering rostbeständig, Pflege nötig
- Schleifen
- anspruchsvoll, gute Steine nötig
- Auch genannt
- MC66 (Zwilling/Miyabi)
| C | Cr |
|---|---|
| ca. 3 | ca. 20 |
Werte laut Datenblatt des Stahlherstellers. Rest Eisen. „–“ heißt nicht angegeben oder nicht legiert.
Was ist ZDP-189?
Ein Pulverstahl von Hitachi Metals (heute Proterial) mit ungewöhnlich viel Kohlenstoff (rund 3 %) und Chrom (rund 20 %). Das Datenblatt nennt nur diese beiden Werte. Molybdän, Wolfram und Vanadium sind enthalten, die Angaben dazu gehen je nach Quelle auseinander. Hitachi empfiehlt eine Härte von 66 bis 68 HRC.
Was die Messungen sagen
Knife Steel Nerds hat ZDP-189 getestet:
- Schnitthaltigkeit: 162 % von 440C. Sehr hoch, aber unter den stärksten Pulverstählen.
- Zähigkeit: die niedrigste aller getesteten rostfreien Stähle.
- Rost: Im Korrosionstest zeigte er nach 8 Stunden deutlichen Rost. Der Metallurge hält ihn deshalb nicht für einen echten rostfreien Stahl – im Widerspruch zum Hitachi-Datenblatt.
Für wen?
Für Erfahrene, die sehr lange Standzeiten wollen, nur auf weichen Brettern schneiden und Knochen und Gefrorenes meiden. Ein Händler berichtet, dass ZDP-189 ohne offizielle Ankündigung ausläuft. Eine Bestätigung des Herstellers habe ich nicht gefunden.
Beispiele aus Küchenmessern
Laut Hersteller- oder Händlerangaben. Keine Kaufempfehlung.
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